Damiano Carrara svela il segreto per avere una crema pasticciera liscia e omogenea senza l'utilizzo della farina: ecco come sostituirla.
La crema pasticciera è una preparazione base fondamentale nella pasticceria italiana, utilizzata per farcire dolci come bignè, torte, crostate e molti altri. Nonostante la sua apparente semplicità, ottenerla liscia e omogenea può essere una sfida, soprattutto se si commettono errori nella ricetta o nel procedimento. Uno dei problemi più comuni è la formazione di grumi, che rendono la crema poco appetibile sia alla vista che al palato e spesso inutilizzabile per le preparazioni successive che ci attendono.
Ci sono vari fattori che impediscono la riuscita di questa preparazione. Dalla temperatura sbagliata delle uova agli ingredienti secchi, che magari non vengono setacciati a dovere prima di amalgamarli ai liquidi. Fondamentale anche la temperatura del gas quando andate alla cottura: non bisogna mai esagerare. Seguire una ricetta ben bilanciata è essenziale, insieme all'andare piano senza voler forzatamente accelerare i tempi. Una sbagliata esecuzione può avere proporzioni inadatte tra liquidi e addensanti, tempi di cottura errati o metodi di preparazione inadeguati. Il popolare pasticciere Damiano Carrara ha svelato il trucco per avere un risultato a dir poco impeccabile.
La crema pasticciera perfetta richiede attenzione ai dettagli e rispetto dei procedimenti. Evitare grumi e ottenere una consistenza omogenea è possibile con una miscelazione accurata, una cottura controllata e l'utilizzo di una ricetta affidabile. Con la pratica e l'attenzione, preparare una crema pasticciera liscia e deliziosa diventerà un processo semplice e gratificante. Damiano Carrara, attualmente impegnato con la messa in onda di Bake Off, Dolci in forno su Real Time ha svelato il segreto per ottenere una crema liscia e lucida senza l'utilizzo della farina. Questo infatti secondo lui è il segreto vincente per sbarazzarsi dei grumi e di tutti i possibili intoppi di cui vi abbiamo parlato prima durante la preparazione.
Per averla morbida al posto della farina usate un mix a base di amido di mais e amido di riso. In questo modo, potrete finalmente dire addio per sempre ai tanto odiati grumi. Inoltre, Carrara svela anche il migliore ingrediente per averla profumatissima. Grattate una bacca di vaniglia, tagliate il baccello a metà ed estraete con la punta tutta la parte interna. Lasciatela in infusione nel frigorifero e poi potete usarla mentre preparate la crema pasticciera. Con queste dritte, la miscela sarà impeccabile e il sapore e il profumo, deliziosi. Sarà inoltre anche adatta agli intolleranti al glutine siccome è priva della classica farina.
Ultima Modifica: 6 Settembre 2024 11:20
